味道广西:你不知道的老友粉

很多美食都会以原料、做法或者产地来命名,比如柠檬鸭、生榨米粉和桂林米粉,但是有些美食却出奇的用故事来命名,这就是老友粉。 老友粉是广西南宁的本土美食,与柳州的螺蛳粉......

  很多美食都会以原料、做法或者产地来命名,比如柠檬鸭、生榨米粉和桂林米粉,但是有些美食却出奇的用故事来命名,这就是老友粉。

  老友粉是广西南宁的本土美食,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。在南宁,你可以看到人头攒动的老友粉店里,无论是骑着电单车的人还是开汽车的人,通通挤在一张简陋小桌子上吃粉,你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台,就是为能吃碗老友粉。老友粉是没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。

  老友粉的做法十分简单,没有什么独家秘方,家家户户都能自己做,而且食材都是常见又便宜,但就是因为它的简单,才使得这道酸辣温热的美食深入每个南宁人的心。

  老友粉主料就是粉和肉末,辅料有辣椒酱、酸笋、蒜末、豆豉和葱末。煮一碗老友粉首先得处理食材,把肉末稍微用酱油和淀粉腌一下,辣椒酱,酸笋,蒜末,葱末稍微切一下。然后先干锅稍微炒干下酸笋,再下油,放蒜米,豆豉和辣椒酱炒一下。配料炒香以后放肉末炒,加入酱油,少量盐和味精。这时候要提前烧好一锅汤水,将汤水倒入锅内,水开后放粉, 半分钟就可以起锅了。最后撒上葱花,一碗老友粉就完成了。

  除了鲜肉煮粉,巧手的南宁人还通过改变配料和烹饪方式,发明了猪杂老友粉,老友面,老友炒粉等等老友粉的表亲。酸辣咸香兼备的老友粉,口味鲜辣、汤料香浓,还有驱风散寒、通窍醒味的功效,夏天吃着是开胃,冬天吃着能驱寒。

  即使南宁大夏天36°的高温,有时候粉店人太满了,食客就在店门口搭个桌子,围在一起,开始嗦粉,通常嗦完一碗粉,已经大汗淋漓,像刚蒸过桑拿一样,但是也够爽够味。

  传说一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

  又有人说,老友粉来自南宁码头一家由一位老翁开的米粉食肆。因为粉店实惠便宜,每天都吸引很多码头工人光顾,一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床,于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗,病状减轻,竟然不药而愈了,他对老翁感激不尽,广西一带流传这碗米粉的佳话,渐渐传遍广西八桂,于是就有了著名的南宁“老友粉”。

  还有一种说法,南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的,子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。当然,这只是一种传说,并没有什么依据。

  很多外地人第一次吃老友粉都说闻起来又臭又馊,吃起来又酸又辣。闻起来臭的原因是因为酸笋的味道,非常多外地人闻不惯,闻起来像馊了则是豆豉的味道,豆豉其实是发酵制成的黄豆,对身体也是有好处的,爱吃老友粉的南宁人都知道,没有豆豉的老友粉是没有灵魂的。

  南宁是一个热情的城市,老友粉就像南宁的口音,一开始也许你会觉得难听,但久而久之自己也时不时蹦出两句,还会觉得特别有意思。老友,老友,老友粉就像它的传说一样,带着南宁人的热情和豪爽,有一种独特的市井气息,吃上一碗热辣的老友粉,仿佛就置身在老友成群的快意江湖。

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