小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。

　　把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。

　　把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。

　　1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。 2. 泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。

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