港式鱼蛋|港九新界7大鱼蛋档比拼

港式鱼蛋,下栏鱼肉加上平价面粉制成,本应地位卑微,不过香港人就是懂变通,煮煲咖喱,调锅辣汁,共冶一炉,酱汁辛香刺激,鱼蛋弹牙爽口,究竟系食酱汁,定食鱼蛋? 红磡差馆......

  港式鱼蛋,下栏鱼肉加上平价面粉制成,本应地位卑微,不过香港人就是懂变通,煮煲咖喱,调锅辣汁,共冶一炉,酱汁辛香刺激,鱼蛋弹牙爽口,究竟系食酱汁,定食鱼蛋?

  红磡差馆里老字号小食店——林记,只此一家,以牛肉烧卖、辣汁鱼蛋、鱿鱼肠粉等小食闻名。小店位置偏僻,但一到午饭或放学时间例必大排长龙。其鱼蛋酱汁是走怀旧风格的「走鬼档咖喱汁」,加入蚝油、老抽、八角与咖喱同煮,港式风味。

  酱汁(4.5分):如甜卤水般,隐约有点香料气息,加上蚝油的甜香,恰到好处,与徐徐而来的辣劲,互相呼应。

  铜锣湾车仔面老字号新记,以自家制辣酱最为著名,传闻店家用上大、小辣椒干等廿多种香料,加上大地鱼、猪骨汤熬制而成,全因这招牌辣酱,无论车仔面,抑或鱼蛋,都大有捧场客。

  酱汁(4.5分):层次丰富,先有后加的沙茶酱花生香,之后咬落鱼蛋,有柱侯酱之甜美,接着一股辣劲直逼味蕾,久久不散,过瘾!

  曾得名人苏施黄推荐,在荃湾、红磡、北角、深水埗等均有分店,以招牌秘制辣汁成名,设「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款选择,味道带浓郁沙茶香,香料层次丰富,酱汁任加。

  卖相(2分):鱼蛋有一个小尖,是陈记的标志,但炸得不算漂亮,色水偏哑。酱汁看落放了万年,不够新鲜。

  鱼蛋(3分):质地太实,淀粉太重,弹牙爽口感欠奉。味道则鱼味单薄,倒是靠突出陈皮搭救,没有腥味。

  酱汁(4.5分):马拉风格,「小小辣」、「小辣」带椰浆、姜蓉味,甜中带微微辛热,温和有层次。「大辣」加入原只指天椒,辣味刺激,可掩过鱼蛋不善。

  隐身在葵芳地铁站出口后巷的街坊小店,曾经上过电视,经艺人小仪和金刚介绍,因此人气不俗。主打咖喱辣鱼蛋,酱汁沾满指天椒碎,是这家鱼蛋一大记号。

  酱汁(4.5分):酱汁属甜辣口味,先有一阵像蜜糖或冰糖般的甜香,接着是一阵川式麻辣,后劲持久。

  林昌记在深水埗桂林街夜市起家,街档岁月创下日卖十万粒的佳绩,现于尖沙咀、荃湾、旺角设有分店。自家制鱼蛋,声称用新鲜鱼肉,鱼肉与面粉比例,达八比二。

  卖相(4.5分):鱼蛋白雪雪,干净油亮,圆浑均称,另加辣汁,偏潮州风格,有大块炸过的辣椒碎,油色清透,感觉纯净。

  酱汁(2分):自制辣椒油,虚有其表,猛加都是得阵油香,没有留下印象,跟鱼蛋没有化学作用,蛋还蛋,油还油。

  店铺在油麻地地铁站外,平日卖粥面小食,但店外两锅滚着的香辣鱼蛋才是招牌,鱼蛋曾得美国CNN 推介,据店家透露酱汁中加入湖南和四川辣粉,因此层次比别家丰富。

  老板娘是港姐冠军谭小环,小店在2014年开业,位处铜锣湾旺地,至今依旧日日大排长龙, 鱼蛋咖喱汁据说是参考了廿多家小食店出品研发而成。

  鱼蛋(2.5分):鱼蛋肉质又腍又霉,且时有鱼骨,影响口感,食落调味亦重味精,似人工鱼粉味精。

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